火焰醉鹅用什么鹅比较好

火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，火焰鹅肝制作的关键就在于它的酱料，这是独门秘方。醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

顺德火焰醉鹅

火焰醉鹅的特色在哪里？一是火焰，一是“醉”。此菜不比其他菜，在后厨做好之后端上来，而是只将鹅块稍微煎一下，然后端上桌。剩下的全部过程，则在客人面前完成，有点像东北的“地锅炖”。

所以当你在等候醉鹅成熟的同时，也能观赏整个制作过程：会有一个广东人来帮你稍微“炒”一下。

这里也跟别处有所不同，是先下葱蒜，再倒油。油稍热，即可下入鹅块，下入独家秘制的酱料等等。最为关键的一步，就是开炖，加入的不是汤、不是水，而是豉酒。

加入三十度豉酒后大火炖熟，在炖的过程中，豉酒蒸发出来的酒精会在锅边燃烧，发出淡蓝色火焰，相当具有观赏性。

秘制火焰鹅肝配方制法：

1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，

广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，火焰鹅肝与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。

2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。