想了解冰鲜鹅肝是什么吗

“冰鲜鹅肝”是法国传统名菜，并被称为“白肉”、“鱼”。没有品尝过鹅肝，就不能说是真吃了法国菜。若作类推，冰鲜鹅肝就相当于我们吃过的鱼翅、海参。这种知名菜肴，把法国菜的浪漫推向高峰，有人甚至说冰鲜鹅肝是一道很适合女性的西餐。

在法语中，冰鲜鹅肝意味着“肥肝”。然而，仅有三种鹅肝油可以用这种名字销售，其标准是所用原料都是鹅肝，以及少量调料，没有掺杂其它材料。以鹅肝为主，其次为鹅肝，其次为鹅肝。

纯正的鹅肝比同样品质的金子更贵。原料为鸭肝和鹅肝填充。当一根软管通过动物的食道直接插入胃里，给动物如玉米一样的饲料，这样生产出来的鸭子或鹅肝就够了。大家在超市中常见到的鹅肝，就是普通肉鹅肝，而非所谓的法式鹅肝酱，口味截然不同。

在法国冰鲜鹅肝中，常在小火上微煎，佐以波特酒或深汁。另外一种食用方法是“特别加工”，将其他原料混和起来的鹅肝一起煮熟，冷却，然后切成一块冷盘子，或者淋上酱汁即可享用。通常，用来处理这类鹅肝的原料有：白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特葡萄酒(port)和松露(truffles)。

德大鹅肝在制作时，选择苹果作为原料。在西餐中，苹果经常被用来去除油腻的食物，经过特殊处理后，苹果就会散发出一种酸甜苦辣的独特香气。