不同重量切片鹅肝营养物质变化规律的研究

鹅在填饲过程中，大量含碳水化合物的饲料喂养使鹅肝脏脂肪合成速度加快，尽管脂蛋白分泌也明显增加。

但其输送脂肪的能力已达到上限，肝脏合成脂肪的能力已达到上限，肝脏合成脂肪的能力高过其运转能力，从而导致脂类在肝脏中异常沉积，造成填饲前后切片鹅肝营养成分的明显变化。

实验结果显示，(200 gm≤300 g)开始明显升高(P<005),4-11组显著升高(P<0.01)；第3组水分、粗蛋白显明下降(P<005)，而4-11组显明降低(P<001)。

结果表明，随着切片鹅肝重量的增加，粗脂肪鲜明程度增加，水分和粗蛋白含量显著降低，说明组织中含有脂蛋白。

脂蛋白是一种脂肪与蛋白质的复合物，所以水分、蛋白、脂肪含量之和一般都大于100，本试验结果均符合常规逻辑。

有关切片鹅肝各项指标的研究还有很多，后面会为大家讲述，敬请期待。