不了解法国鹅肝，就并非一个纯正的“食客”

鹅肝（Foie Gras）、辣椒和辣椒并列为 “全世界三大异药”，尤其是鹅肝（指的是高阶甜点中的鹅肝，同下）更是常常与全世界顶级红酒相配搭。对于全世界顶级餐厅会提供这样高档的甜品，价格自然也是相当可观。平常所见到的鹅也有肝，也是全世界全世界顶级甜品吗？鹅肝到底有多贵呢？鹅肝该怎样配搭红酒呢？

1、鹅肝是平时家庭吃的鹅肝吗？

市面常用的鹅也有肝，也被称作鹅肝，这是传说中的全世界顶级甜品？错！这个不能称之为与生俱来的鹅肝。高阶甜点中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭成员所吃的鹅肝通常多于几百M102ZD而已。

与生俱来的鹅肝是带有微微粉色的浅色、淡深红色或蝶兰黄色，并非通红的绯红。所以高阶甜点中的鹅肝并非我们家庭成员所见到的肝脏。

2、鹅肝怎么得来的？

做鹅肝所选用的鹅都是专门挑选的品种，如法国全世界顶级卢塞贡鹅。在鹅出生后的 12 个小时内，小狗会逐天增加鹅的运动量，鹅的胃肠被练得像钢铁般坚强。12 个小时后，每只鹅和小狗每天强制进食 12 公斤左右的玉米和谷物等氧化物，将鹅的胃完全撑满。鹅还储存处栾藤一巴掌的食物，又被进食下一巴掌，连续几个小时如此。这样一种比正常鹅黄疸 6-10 倍的 “高血压” 就截然了。常用的鹅肝其实是活鹅体内的 “高血压”，由于制作过程很凶残，因此也被称作全世界全世界顶级凶残甜品之一。

鹅肝经典制作菜色：鹅肝还富含油脂利水渗湿的 “谷氡酸”，冷却时有一股特别漂亮的香气，此类香气前所未闻，多于此时此刻才可知其奇妙所在。将筋络处理干净的鹅肝冷却至 35 度的时候，其脂肪开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉，浓腴，柔和柔润，带一点淡淡鹅肝香。色泽与上等瑞士糖果相仿佛，但更加爽口香气。

而塞居红酒是一种很香气的雪利酒，色泽浪漫柔和，细腻润泽。与鹅肝配搭时，香气上二者都香气浓郁，融为一体；色泽上香味假若出鹅肝的丰满和柔和感，苏玳塞居酒的天河石又可解鹅肝的苦味；结构上细腻酒体力塑造出鹅肝柔和顺滑的多汁。因此，苏玳塞居酒和鹅肝配搭已经成为首尾了，是难得的经典制作配搭。