鹅肝酱是法国有名的美食

鹅肝酱分为几个等级，整块是肥肝产出的鹅肝酱是档次低高的，档次低等一点的是零碎肥肛做成的鹅肝酱。

鹅肝属高胆固醇食品，即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一，应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。

鹅肝酱的制作原材料肝脏是经过填喂的鸭或鹅取得的。填喂时把一个软管经过动物的世道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，取得肥美的鸭或鹅干。

。食用前须用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。

鹅肝制作的鹅肝酱含有的胆固醇比较高，所以在食用的时候一定要注意不能多吃，以免出现胆固醇含量增高的情况出现，而且心血管疾病的人群应该少吃。