法式鹅肝和普通鹅肝有什么区别？

在人们的印象中，法式鹅肝和普通鹅肝是有很大区别的。

观感上，法式鹅肝颜色浅黄或淡金黄色，血管很细很少，肉质细腻如膏状，闻起来有淡淡的青草香。

普通鹅肝呈土黄色，质地没有法式鹅肝那么柔软，而且闻起来有浓重的腥味。

口感上，法式鹅肝入口即化，有浓郁的脂香，上等的法式鹅肝吃起来跟吃冰淇淋有异曲同工之妙，深受味蕾挑剔者的喜爱。

普通鹅肝则显得普通许多，没有特别的风味。口感上也没有法式鹅肝那么的细腻顺滑，说白了跟普通的鸭肝，甚至鸡肝差不多。

从大小看，一般而言，法式鹅肝比大，一个完整的鹅肝大约在700到800克，上等的甚至达1000克以上。而普通鹅肝则要小得多。

很多人对法式鹅肝和普通鹅肝的区别，印象深的恐怕就是脂肪了吧。

法式鹅肝中还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故法式鹅肝有一股特别诱人的脂香味。经过烹饪，这种脂香越加突出，是很多人喜欢鹅肝的原因所在，也只有身临其境，才能体会那种妙处。