生鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸切片鹅肝会增加人体胆固醇的含量，请不要相信其他人说鹅肝酱不会升高人体胆固醇含量，他们出于不同的目的。
切片鹅肝烹调时间不能太短，不能像炒猪肝一样，西餐鹅肝应该在急火中炒10分钟以上，让火焰鹅肝变成灰褐色，是看不到血丝才好。
切片鹅肝是动物体内你较大的毒物中转站，所以买回的生鹅肝不要急于马上就去烹调。我们应把冰鲜鹅肝放在水龙头下冲洗20分钟，然后放在水中浸泡60分钟。
鹅肝切片还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇，贫血者和常在电脑前工作的人比较适合吃，但是切片鹅肝高胆固醇血症、肝病、和冠心病患者少食。
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