鹅肝切片制作方法

分类：公司资讯发布时间：2020-12-26

将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，鹅肝切片外面包裹一层脆浆油炸，做好后外面一层皮脆而清爽，西餐鹅肝里面绵软，吃起来如同接吻。

将熟的香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却成冰鲜鹅肝，以获得鸭肉的质感和嚼劲。

并将香煎鹅肝块与鹅肝切片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。

装盘时，浇上由6份特纯橄榄油、3份红酒醋以及松露片调配而成鹅肝酱，取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在生鹅肝蘑菇批上，周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片。

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