原材料鸭肝与朗德鹅鹅肝区别

朗德鹅鹅肝中文翻译通常将直接译成“鹅肝”，实际上“foie gras”特指“肥肝”。而不论英语和法语的法国鹅肝都是不区分鹅肝还是鸭肝的。因为成本原因，目前即使在法国，你吃到的法式鹅肝有可能是鸭肝。

要品尝正宗的法国鹅肝，你需要确认清楚是“鸭肝”还是“朗德鹅鹅肝”。香橙鹅肝这道名菜，虽然选材讲究，肥美多汁，但鹅肝却来自不易，而且其获得的手段也是颇受争议的。

用以制作切片鹅肝的鹅或鸭，从出生起，就开始以管饲法或填鸭法强制喂食朗德鹅，每天定时将大量食物直接灌至胃里，然后取出肥大的肝脏。这种饲养方式受到很多动物权益保护人士的批评，并因此发起拒吃香煎鹅肝的运动。

虽然遭受了动物权益保护人士的抵制，但因法国鹅肝的口味如此独特，法国法律更是直接声明“法式鹅肝是受保护的法国文化和烹饪技艺遗产”，而对很多游客来说，去法国品尝一下当地正宗的法国鹅肝也是一项重要的任务。