法国鹅肝与酒搭配更佳

分类：公司资讯发布时间：2021-01-04

在烹饪时的法国鹅肝，常会用白兰地、波尔多和勃艮第等葡萄酒调味，但豪华餐厅吃鹅肝刺身却不喜欢配过于强烈的红酒，而是苏玳贵腐酒。

这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，与法国鹅肝搭配时，一般会掩盖法式鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻，但酸度往往高，与西餐鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。

与法国鹅肝搭配时，香气上二者都芳香浓郁，相得益彰，口感上甜味能带出香煎鹅肝的丰腴和细腻感，贵腐酒的高酸又能解法国鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出火焰鹅肝细腻柔滑的肉质。因此，贵腐酒和法国鹅肝搭配已经成为少有的经典搭配。

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