鹅肝寿司和鹅肝和鹅肝酱的经典吃法

法式料理中的鹅肝酱并不是鹅肝寿司制成糊酱类的调味料，而更是类似于我国的糕之类。品质高的鹅肝酱是用整块完整的西餐鹅肝制作而成，品质次一点鹅肝酱是用破碎的鹅肝制作而成。

鹅肝酱可生吃，也可以煎和炒等烹饪方式后食用，传统法国鹅肝酱做法：将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐，再淋上酒，腌渍约 3小时后，放入烤盘内。

入烤箱烘烤约2小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。鹅肝寿司吃法：鹅肝还富含油脂甘，加热时有一股特别诱人的香味，此种香味难以言表，只有身在其中才可知其美妙所在。

将筋络处理干净的鹅肝寿司加热至 40 度的时候，其脂肪开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉，浓腴无比，细腻滑润，带一点淡淡的法国鹅肝香。