法国冰鲜鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦。适量进食法国鹅肝可使皮肤红润，生鹅肝中富含维生素，是人体生化代谢中许多酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
法国鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素和微量元素，香煎鹅肝能增强人体的反应，并能抑制有害物质的产生，经常食用火焰鹅肝还能补充维生素，这对补充机体重要的辅酶，完成机体有重要作用。
法国冰鲜鹅肝中维生素的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，鹅肝刺身具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
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