古埃及时代的人类已开始养成鹅肝

200多年来，法国鹅肝也在法国闻名于世的烹饪艺术中位居主角， 法式鹅肝在20世纪中期之前的法国，鹅肝当时大部分以切片鹅肝所制，但也会使用鸭肝，主要是充作一道节令时鲜，大多保留给豪华餐厅和一般家庭的特殊场合。

二战结束后，法国的法式鹅肝生产在的金援加持下迎向工业化，使得切片鹅肝能终年产出、减少成本，并且激发出新的消费需求，随着鹅肝切片生产工业化，这个产品有了本质的改变。

显著的变化是业者将原本主要使用的家禽从鹅改为鸭，因为鸭只更能适应崭新的机械化喂食法，在法国琳琅满目的农产中，即便法国鹅肝目前只是小小一角。

全球八成的法国鹅肝生产与九成的消费都在法国，根据法国的官方统计，全法国鹅肝产业包含将近2万座养殖场和1000所加工设施，从小型家庭企业到国有性的商业公司一应俱全，法国肥鹅肝产业约有4万名的从业人员，而且间接影响到当地的工作机会。