不是所有鸭肝都是鹅肝

分类：公司资讯发布时间：2021-01-13

在很多西餐厅的菜单上，或许会经常看到他们用鸭肝来指代鹅肝，但这其实并不完全正确，因为西餐鹅肝的确切定义是用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏，也就是说，它既有可能是鸭肝，也可能是朗德鹅。

至于说法国鹅肝哪一个更好，则是一个永恒的争议话题，但更多人会认为，鹅肝刺身相对而言是更奢华的食材。火焰鹅肝质地柔软顺滑，香味也很复杂精妙，口感像奶油般细腻，吃完后还会留有余香，有着微妙的香气层次。

而法国鸭肝个头较小，虽然风味比鹅肝更直接奔放，但入口会有淡淡的膻味，质感也不如生鹅肝细腻，由于法国鸭肝更容易生产、价格也更低，所以即使是在法国，真正的鹅肝也是个稀罕物，市面上几乎90%都是鸭肝。

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