多参加法国鹅肝举办的交流会

在这种法国鹅肝交流会上，应该随身携带自己的专业相机，随看随拍，然后回头整理出火焰鹅肝菜品照片，把有新意有档次的西餐鹅肝洗印出来后，给大家随即集思广益鹅肝寿司将改良，比如前几年流行的鹅肝做法都是红酒汁堂煎，红酒鹅肝本身软糯，煎出后较为油腻。

参加活动后，从同行中学到了冰镇清酒鹅肝，将冰镇鹅肝在姜葱汁水中浸泡1.5个半小时后，放入日本清酒中，然后加入日本酱油，然后放入冰箱冷冻3小时，取出切片盛盘就好，这种做法既保持了法式鹅肝的传统，又有中餐的风味，更重要的是不油腻。

现在食材和菜品的创新面临很大的困难是原材料朗德鹅缺乏，为了创新，你要四处搜集朗德鹅的原材料，比如说法国鹅肝有食用山珍海味的传统，可是在上海很难采购到生鹅肝，可以想办法去找食材的原产地。