鹅肝刺身是一道有名的法国料理，开始的做法是首先将生鹅肝入沸水中大火浸泡2分钟，捞出用干毛巾吸干水分，然后还需要再鹅肝锅内放入烧汁、鲜味汁等酱料。
并且淋在鹅肝刺身上，法国鹅肝的营养价值很高，含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，对人体身体矿物质的补充起到很好。
一、鹅肝刺身做法：
1. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒鹅肝、黄汁和切成片的黑菌;
2. 用鹅肝刺身小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;
3. 装盆时，将生鹅肝放在牛柳上淋上黑菌汁；
4. 牛柳加盐、百里香、红酒鹅肝腌渍;
5. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。
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