朗德鹅作为法国鹅肝原材料的由来

市面上所见到的法国鹅肝全是肥鸭肝，即使法国的家庭吃的也都是鸭肝，因为鸭子吃的少长得快售价也便宜，不过目前许多地方都禁止食用朗德鹅，因为太过残忍，至于说法国鹅肝和其他鹅肝有什么区别，都是质量上，饱满度油脂多少都是这种，和鸭肝比的话朗德鹅味道更淡。

1、法国进口鹅肝用的是朗德鹅，又称西南灰鹅。

2、原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是肥肝专用品种，肥肝型用朗德鹅。

3、但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。

4、狮头鹅是家禽中很大的鹅种，因其头似狮而得名。

5、其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。

6、潮汕的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。

7、言归正传，鹅肝是通过类似填鸭的特殊喂养方式养大的。

8、法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，

9、只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。

综上所述。潮汕卤水鹅肝则不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖，为了鹅肉完整美观，朗德鹅须从胸腔的口子取出，所以需要控制鹅肝的大小，这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。