鹅肝和鹅肝酱的经典吃法

鹅肝和鹅肝酱既可温热食用，也可煎、炸、煮、蒸和烤等方式食用。鹅肝酱经典吃法：将鹅肝酱切成薄片，夹在加热的面包中，涂上酱料。这种吃法既能吃出法国鹅肝的丰腴，又酸甜可口且不油腻。

鹅肝经典吃法：

1、鹅肝还富含油脂甘味的 “谷氡酸”，加热时有一股特别诱人的香味，此种香味难以言表，法国鹅肝只有身在其中才可知其美妙所在。

2、将筋络处理干净的鹅肝加热到 35 度的时候，其脂肪开始融化，亦是接近人体体温的温度，法国鹅肝故有入口既化之感觉，浓腴无比，细腻滑润，带一点淡淡的鹅肝香。

鹅肝与美酒相搭

1、在烹饪时，常会用干邑白兰地、波尔多和勃艮第等葡萄酒调味，但饕餮吃鹅肝却不喜欢配过于强烈的红酒，而是苏玳贵腐酒。

2、这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，酒体结构重，与法国鹅肝搭配时，一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻，但酸度往往高，与鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。

3、而贵腐葡萄酒是一种芳香的甜酒，口感甜蜜细腻，饱满肥硕。与法国鹅肝搭配时，香气上二者都芳香浓郁，相得益彰；口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。