叙述多种多样红酒鹅肝的烹制要点

要做好这道红酒鹅肝，需要提前准备原材料:红酒鹅肝3一小包，日本冬瓜一个，纯奶1瓶。调味品：疑胶粉约80克，盐5克，味粉5克，无盐黄油10克。这些材料对于红酒鹅肝的味道影响的很重要，还要提前做好以下处理：

1、疑胶粉添加适量冷水熬化备用;鹅肝与冬瓜煮熟备。

2、先将蒸好的鹅肝添加到熬化的疑胶，添加5克盐、5克味粉、10克无盐黄油、一瓶纯奶，用搅拌器开展拌和成倒进拖盘放进冷藏室3个。

3、再把冬瓜一样加疑胶，用半机粉碎倒入冻好的鹅肝上边，放打花刀摆盘。

特点：口味独特，口味佳。

西兰花与红酒鹅肝的配搭：

1、西兰花用水果刀切变成一朵朵，洗干净。

2、西兰花先用沸水焯一下，倒出放进凉水当中冰饮一会，控干水备用。

3、开启水果罐头法式风格鹅肝酱。

4、锅内倒进少量冷水，添加约5克琼脂粉烧开，放进鹅肝酱爆锅，鹅肝酱现有味道无需调料，趁着热添加方形慕斯模具。制冷后，放进解决好的西兰花。

5、锅内倒进少量素高汤，调味盐、蘑菇精，添加5克agar（琼脂粉）烧开，淋入流程4的西兰花上，制冷后，放入电冰箱中冷冻成方型西兰花鹅肝酱冻。

6、制做浪花片：自来水、油、低筋粉、盐，调成水和油面浆，随后放进炒菜锅中，放进炉上渐渐地煎出浪花片。

7、从电冰箱当中取下方形西兰花鹅肝酱冻，取下慕斯模具，随后切割成厚片摆盘，一片西兰花鹅肝酱冻夹一片流程6浪花片，共三片西兰花素鹅肝酱三片浪花片，边上用新鲜水果粒、料汁、素高汤冻粒、豆苗伴边就可以。