生鹅肝是如何生产加工出去的？

生鹅肝是一种宝贵的食材，制作工艺的危害不可忽视。仅有选用特殊的生产加工方式，才可以得到优质的法国鹅肝。

1、宰杀。宰杀时要留意，流血時间应是5-10分钟，以确保整体流血。泡浸溫度不适合过高，泡浸時间宜在3分钟上下，不适合太长。褪毛机不宜褪毛，只合适手拉。

2、拨毛。全部宰杀全过程中，应轻抓小心轻放。鹅的乳房和腹腔不可被挤压成型，鹅都不应相互之间层叠，基本上规定是生鹅肝的品质不可以受不整体流血、长期性高溫泡浸、挤压成型和沉积的危害。

3、急冷。遗体被清理，腹腔被置放在一个分层次的金属材料架构上。各层可另外排出5-7只鹅。排净水时，在0-4℃的溫度下进到急冷室，将遗体制冷停车18钟头，使人体脂肪凝固，内脏器官成硬，预止生鹅肝因人体脂肪高成分而损伤。

4、激光切割。诊室的溫度合适维持在4-6℃上下的日常保洁。将鹅尾放到切肉机上，乳房和腹腔朝上平放到手术台。屠体自动切割机能够选用水准、竖直、开胸三种方法割开胸腹部，用右手轻按遗体，左手用刀割开遗体，外露生鹅肝。

5、取肝。内脏器官和遗体的腹部用刀分隔。肝部接受者将两手伸进腹部，轻轻地拿住法国鹅肝。法国鹅肝与器官的联接一部分被迟缓而仔细地分离。关键的是维持法国鹅肝和胆襄的一致性。一旦胆襄裂开，应即用凉水清理胆液，直到整洁截止。

6、整体。用水果刀切除胆囊下粘附在生鹅肝上的化学纤维、结蹄和翠绿色渗出液。除去法国鹅肝的积血、流血或损伤位置。去除肝部上残余的人体脂肪。用冷水清洗法国鹅肝，用1%食盐水泡浸10分钟。排干水，随后用整洁的布消化吸收肝部表层的水，秤重并分等别。