鹅肝酱有多种多样食用方法

生鹅肝中脂肪率尽管达到60%，但剖析其油酸构成成份：脂肪酸（18碳烯酸）占61%—62%，食用油酸（16碳烯酸）占3%—4%，脂肪酸（18碳二烯酸）占1%—2%，以上不饱和脂肪成分达到65%—68%；而饱和状态甘油三脂的成分提高，尤其是含碳水化合物较高的密度低和油酸中的软脂酸（16炭酸）占21%—22%,聚醚（18炭酸）占11%—12%，肉豆蔻酸（14炭酸）占1%，饱和脂肪的成分仅33%—35%。

鹅肝酱的食用方法多种多样，可做为开胃菜，配烤热的吐司面包单吃，或混和别的原材料制成一道开胃菜。这时，合适的配酒是有点清甜味的纯粮酒或香槟酒。因为鹅肝酱对美国人而言，是年菜或节庆日时吃的菜，因此配搭香槟酒有应情的实际结果。鹅肝酱还可以切成片湿热吃，或与牛羊肉配搭吃，这时成主餐的影响力，合适配搭红葡萄酒。

鹅肝酱是荷兰知的特色美食，它一直是饕客的喜欢和动物保护协会人员的疼，虽然营养专家觉得鹅肝酱并不符当代科学饮食，但这一特色美食仍然红遍全球。鹅肝切片制做的原料是历经填喂的鸭或鹅的肝部，填喂时立即将细无缝钢管（很残酷的从嘴唇里插入到肚子里）历经小动物的食管立即插到胃里，将苞米等精饲料引入小动物身体，这般产出率的鸭或鹅肝才充足肥嫩。在肥肝的级别层面，上级别的肥肝是一整块肥肝。级别低一点的生鹅肝，便是零碎肥肝制成的肥肝酱，原料为一整块肥肝装水果罐头或制做别的商品时剩余的肥肝屑片。