法式慕斯鹅肝

做法：

1、鹅肝切片，隔水恒温54摄氏度煮30分钟；

2、在慕斯模具中垫入消化饼干和磨碎的芝麻 加入少许黄油拌匀，压制并放入冰箱冷却；

3、混合盐、糖和鹅肝重量30%的heavy cream 放在一边；

4、用鹅肝重量10%的heavy cream放在小锅中小火加热，放入吉利丁片，搅拌至完全融化；

5、取出煮好的鹅肝连同析出的油一起倒进搅拌机，加入步骤3和步骤4的所有原料一起搅拌，过筛使鹅肝更加顺滑；

6、取出已经冷却的慕斯模具，倒入步骤5的液态鹅肝慕斯，放入冰箱冷藏一小时以上；

7、挤出新鲜柠檬汁or橙汁，兑水兑糖和吉利丁片，入小锅中加热直至融化，过程中可一直试味加糖，确认偏酸即可，擦入一些柠檬or橙子皮；

8、取出凝固的鹅肝慕斯，轻轻倒上步骤7里所完成的柑橘类凝胶，放入冰箱继续冷藏一小时左右；

9、取出慕斯模具，用喷枪沿着四周喷一下或者热毛巾热敷四周 方便脱模，切之前要把刀加热才不易沾粘鹅肝后加酸甜类水果摆盘即可。