对于普通的鹅肝来说，因为脂肪含量较少，所以煮熟之后一般来说口感是比较硬的，如果吃起来口感还是比较嫩的话，那么有可能是因为还没有完全煮熟。但目前用于制作菜品的一般都是脂肪含量较高的香煎鹅肝，这种鹅肝在加热至35℃时，其脂肪就会开始融化，并产生强烈的香味，所以即使是煮熟之后，吃起来口感也是十分嫩的，也会出现入口即化的感觉。
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冰鲜鹅肝虽然营养价值很高，但其毕竟是属于动物的内脏，而且是鹅体内一个比较大的解毒器官以及毒物中转站，其中可能会含有较多的细菌和寄生虫。如果生吃的话那么其中所含的细菌以及寄生虫也有可能不会被完全杀死，此时如果继续食用的话就有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状，所以是不建议生吃的。
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鹅肝有一定的腥味。香煎鹅肝鹅肝是属于鸭科动物鹅的肝脏，是动物肝脏中的一种，所以吃起来是会有一定的腥味的，但相对于猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等其它动物肝脏来说，香煎鹅肝鹅肝的腥味是比较小的。
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鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克冰鲜鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。
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切片鹅肝凉拌吃，是非常美味的。做之前，要准备好材料，适量的鹅肝、香菜、白芝麻等。把所有材料洗干净，把鹅肝切小剁碎。放油进锅里，八成热的时候，放入鹅肝，炒均匀，撒些芝麻，倒出来放在一边备用。再把香菜切小剁碎，把西兰花放入水里煮，熟了后，捞出来沥干水分，剁碎。放入鹅肝里，搅拌均匀，就可以给宝宝吃了。
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冰鲜鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。
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袋装香蜜百盛千鲜鹅肝3袋，日本南瓜1个，纯牛奶1瓶。疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用；百盛千鲜鹅肝和南瓜蒸熟备用。2、先把蒸好的百盛千鲜鹅肝加入煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机搅拌成泥，倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。3、再把南瓜一样加疑胶水，用搅拌机打碎倒入冻好的百盛千鲜鹅肝上面，放入冰箱5个小时后，改刀装盘即可。
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土鸡蛋5只，法国鹅肝3小件，黑松露。1、用开蛋器打开蛋盖，法国鹅肝上面粉煎香。2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的法国鹅肝至熟，即可。
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香煎鹅肝、鹅肝吐司、鹅肝寿司、鹅肝酱…… 丰腴滑嫩的口感，似乎要顺着舌尖，往脑门儿里冲。鹅肝的美味，主要来自于「脂肪」。厚厚的脂肪，会分解产生了各种独特的风味物质。在经过烹饪加热之后，这些风味会变得愈发地浓郁。
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多人都喜欢吃动物的内脏，例如吃一些动物的肝，肝可以补充丰富的铁元素，而且还营养丰富。大家肯定对于鹅肝很感兴趣，特别是在电视上看到过，而且价格要比一般的贵，下面小编就来介绍果醋煎鹅肝的做法。
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发物这个形容词在当今社会是比较受到大家关注的，我们也可以说发物是养生界的一个明星了，为什么这么说呢?因为我们在吃一种食物之前一定要考虑这种食物是不是发物，如果一旦这种食物是发物，我们就要根据自身情况来选择了，那么法国鹅肝是不是发物呢?
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